Szparagi z sosem holenderskim

Szparagi zielone najbardziej smakują mi ugotowane w osolonej wodzie z dodatkiem masła lub sosu.
Białe natomiast najlepsze są w zupie krem.
Gdy tylko pojawiają się w sklepie nie jestem w stanie przejść obok nich obojętnie. Patrzą na mnie tymi swoimi główkami i mówią weź mnie, ugotuj mnie, zrób z nami coś, zanim tu zwiędniemy z samotności.
I tak ulegam ku zadowoleniu mojej rodziny, która chętnie zajada je pod różnymi postaciami.
Raz tylko miałam kryzys szparagowy, gdy nie obrałam białych szparagów dokładnie z zewnętrznej łykowatej skórki i nieźle musiałam się namęczyć by przez sito przetrzeć sam miąższ zostawiając łykowatą skórkę.

Składniki:
pęczek szparagów zielonych
1 łyżeczka masła
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru


sos holenderski
4 żółtka
90 g masła
2 łyżki białego wytrawnego wina
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli


Szparagi gotujemy w wysokim garnku dodając 1 łyżeczkę masła, 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru.
W misce nad garnkiem z gotująca się wodą (na parze) miksujemy żółtka z łyżką soku z cytryny i szczyptą soli na gładką jasną masę.Dodajemy bardzo powoli masło rozpuszczone i wino.
Powinna powstać nam masa przypominająca majonez lub taka jak moja czyli nieco rzadsza :) Ale i tak sos był pyyyyszny :)

Polewamy sosem szparagi i częstujemy rodzinkę :)

Pasta z makreli

Gdy mieszkałam jeszcze z rodzicami pastę z makreli przygotowywał zawsze mój tata. Miał dużo cierpliwości do wyjmowania z niej ości. Miał też intuicję, a może to umiejętność, dzięki której doskonale wiedział gdzie znajduje się ość nawet jeśli znajdowała się pod warstwą mięsa.
Mięso dla niego w tym konkretnym miejscu układało się inaczej, wkładał w nie nożyk i wyjmował ość.
Miał też swój własny sposób na sprawdzenie mięsa makreli czy nie posiada nadal ości.
Brał kawałek, kładł na desce i kroił delikatnie na drobne kawałki. Jeśli pod ostrzem noża pojawiała się ość on ją czuł, słyszał, i za chwilę widział.

Teraz powtarzając rytuał przygotowania tej pasty robię dokładnie tak samo i działa :)

Składniki:

    1 makrela wędzona
    2 łyżki majonezu
    pół kostki białego sera (150 g)
    sól
    pieprz


Makrelę przekładamy do misko usuwając ości. Dodajemy pozostałe składniki, rozgniatamy widelcem. Pyszne :) Chwilę schodzi z tymi ościami ale ja mam na nie patent. Oddzielam makrelę, kładę na deskę do krojenia i drobno siekam ją nożem. Jeśli pod nożem poczuję ość to ją usuwam. Wystarczy kroić lekko i uważnie.

Pierogi z truskawkami

Muszę to przyznać. Nie potrafię robić ciasta na pierogi. Jeśli mi wychodzi to nie dlatego, że znam proporcje, że mam wyczucie w jego zagniataniu tylko to przypadek.
Zdarza się czasami tak, że do gotowego ciasta dolewam wodę modląc się, żeby ta wgniotła się jeszcze w zbitą grudę mąki.
Dlaczego więc mimo to robię czasami pierogi? Bo lubią je moi domownicy a te na słodko szczególnie są przez nich porządane.
Więc gniotę, wałkuję, wykrawam, upycham i zlepiam wykonując falbankę, którą nauczyła mnie babcia.
Czasami wychodzą, czasami nie, ale moi chłopcy i tak zawsze chwalą.
Wiem też, że dlatego, żeby nie było mi przykro :)

Składniki:

    truskawki
    cukier
    mąka
    ciepła woda
    sól
    śmietana


Ciasto na pierogi: mąka, szczypta soli, ciepła woda- zagniatamy ciasto.
Wałkujemy cienki placek, wykrawamy kółka np szklanką.
Na każdy krążek układamy pół mniejszej truskawki lub ćwierć dużej. Można wcześniej truskawki lekko posłodzić.
Lepimy pierogi i wrzucamy do wrzącej wody by się ugotowały.
Podajemy ze śmietaną z cukrem.

Dorada z bagietką czosnkową

Dorada ta ryba występuje w Morzu Śródziemnym oraz pasie wód przybrzeżnych środkowej części wschodniego Oceanu Atlantyckiego.

Niedroga, łatwo odchodzą od niej ości, mięso soczyste, łatwa do przygotowania.

To jest moja alternatywa dla wszechobecnej pangi, której nie kupuję odkąd obejrzałam w tv program na temat hodowli tych ryb. Dorsz to ryba której jestem jeszcze w stanie zaufać i której mięso jest soczyste i smaczne.

Dorada to moje odkrycie innego smaku. Nie potrzebuje wielu składników by smakowała dobrze :)

Poniżej mój pomysł na doradę w kilkanaście minut.

Składniki:

dorada

sól

pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

bagietka z masłem i czosnkiem (możemy kupić mrożoną lub przyrządzić ją samodzielnie nacinając bagietkę i umieszczając w jej szczelinach masło wymieszane z czosnkiem, później na kilka minut do piekarnika i pyszny dodatek gotowy)

Doradę myjemy i osuszamy. Wkładamy do żaroodpornego naczynia bez przykrywki. Dodajemy oliwę, sól, pieprz- nacieramy rybę. Nacinamy doradę w 3 miejscach i wciskamy tam plasterki czosnku. Do środka dorady wkładamy także kilka plasterków czosnku i na wierzch ryby.

Pieczemy w piekarniku 20 minut. Dokładamy na 10 minut bagietki (jeśli są mrożone, jeśli świeże to na 2-3 minuty).